(No-cheese)cake de moras

(No-cheese)cake de moras

Este postre es súper express y sirve para salir del apuro en esos días en que necesitas algo dulce y no tienes muchas opciones. Como todas nuestras recetas, está llena de nutrientes: carbohidratos de lenta asimilación (está endulzado con ingredientes con menor índice glicémico y con mayor cantidad de minerales que el azúcar común), grasas y proteínas. La combinación perfecta para un deportista.

(No-Cheese)cake de moras

El ingrediente principal de esta receta es el coco. Éste es clasificado como un alimento funcional altamente nutritivo ya que es rico en fibra, vitaminas y minerales. 

A nosotros nos encanta incluir la crema de coco, leche de coco, coco chips/rallado o harina de coco en nuestras recetas. Estos productos contienen ácidos grasos de cadena media* y fibra insoluble y soluble, además de variados niveles de antioxidantes y otros componentes beneficiosos.

Distintos estudios han mostrado que estos productos ayudan a mejorar los niveles de colesterol en la sangre, disminuyendo el colesterol malo (LDL) y aumentando el bueno (HDL). Adicionalmente, las proteínas presentes en el coco están enriquecidas del aminoácido arginina, el cual parece ser el responsable de ayudar a disminuir los niveles de glucosa en la sangre y la presión sanguínea. 

*Los ácidos grasos de cadena media son una fuente de energía inmediata, no necesitan ser degradadas por la vía clásica de las enzimas secretadas por el páncreas. Son precursores de cuerpos cetónicos (ketones), la fuente alternativa de energía para el cerebro. Además no forman depósitos de grasa (no habrá reservas de esta grasa en el cuerpo).

Convencido para hacer la receta? Te dejamos al final un estudio completo del coco y sus derivados al final de este post. 

Ingredientes – Masa:

  • 3/4 taza harina de avena.
  • 1/4 taza harina de almendras.
  • 1/4 taza azúcar de coco.
  • 1/4 taza de agua (filtrada).

Relleno No-cheese:

  • Parte sólida de un frasco de leche de coco * (La leche de coco tiende a separarse en la fase acuosa y la fase que contiene todo el coco, al refrigerarse es más fácil retirar la parte acuosa).
  • 1/2 taza de castañas de cajú activadas ( es decir que las hemos dejado remojando en agua por algunas horas).
  • 1/4 taza de sirope (syrup) de dátiles.
  • 3 cucharadas de agua de coco.
  • 1/2 taza de moras para el top (Puedes utilizar cualquier fruta o chocolate, yo use moras que tenía guardada desde el verano).

Manos a la obra:

Unir todos los ingredientes de la masa y aplastar en un molde. Yo usé un molde de pan de pascua que es de aproximadamente 15 centímetros de diámetro. Hornear a 180ºC por 30 minutos.

Para el relleno, mezclar todo en una procesadora, queda una pasta cremosa que al refrigerar solidifica más y queda perfecta.

Poner el relleno en la masa una vez que esté fría y refrigerar por 10 minutos. Sobre el relleno poner la fruta escogida molida con textura de mermelada (pueden agregar mermelada, pero quedará más dulce).

Así de fácil y rápido y ya tienen el postre perfecto!

Review: Fernando WM, et al. The role of dietary coconut for the prevention and treatment of Alzheimer’s disease: potential mechanisms of action. Br J Nutr. 2015 Jul 14;114(1):1-14. Link. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/25997382/#fft


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